Rica-Rica Bebek Pedas Madura.
You can have Rica-Rica Bebek Pedas Madura using 17 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Rica-Rica Bebek Pedas Madura
- You need 8 butir of bawang putih.
- It's 10 butir of bawang merah.
- Prepare 1 ons of cabe merah besar rebus biar gampang diulek.
- Prepare 25 buah of cabe rawit (sesuai selera).
- You need 5 cm of jahe, geprek.
- Prepare 5 cm of lengkuas, geprek.
- It's 5 butir of kemiri, sangrai.
- It's 1 sdm of ketumbar.
- Prepare 2 sdm of merica.
- You need 10 lembar of daun jeruk.
- You need 5 batang of sereh, geprek.
- You need 5 lembar of daun salam.
- Prepare 2 sdm of asam jawa.
- You need 2 genggam of kemangi (optional).
- It's 5 cm of kunyit, buang kulitnya.
- It's of Gula merah secukupnya (2 buah gula merah ukuran sedang).
- Prepare 2 sdm of kecap manis (optional).
Rica-Rica Bebek Pedas Madura step by step
- Cuci bersih bebek agar tidak berminyak setelah dicuci bersih bilas dengan air mendidih sampai berubah warna, sisihkan. Bukan direbus tapi dibilas terakhir dengan air mendidih diaduk-aduk 3-5 menit lalu buang airnya..
- Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, kunyit, kemiri, cabe rawit dan cabe merah besar (boleh diblender).
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai benar benar matang dan tercium wangi lalu masukkan daun jeruk, daun salam, sereh, jahe dan lengkuas yang sudah digeprek. Masukkan bebek aduk2 hingga merata. Tambahkan air sampai kira2 bebek terendam. Tambahkan garam, gula merah dan penyedap. Masak dengan api sedang dengan ditutup kurang lebih 45 menit - 1 jam hingga bebek empuk. Tes rasa lalu masukkan kemangi aduk2..
- Untuk membuat bumbu pedas madura. Angkat bebek yang sudah matang dan taruh di wadah terpisah. Masak bumbu sisa bebek dengan api kecil sampai warna berubah coklat tua kehitaman ditandai dengan minyak meletup2 dan minyak berada diatas bumbu pedas (kurleb 30 menit kalau saya). Buang daun jeruk daun salam dan batang sereh agar menggugah selera. Taruh dalam wadah..